Dưa giá giòn muối nhanh và dễ
Nguyên liệu:
500gr giá
100gr cà rốt
Hành lá, hành khô
Riềng
Muối
Cách làm:
Cà rốt, hành, riềng, hành khô làm sạch rồi đem rửa sạch cùng giá.
Hành lá, cà rốt cắt khúc nhỏ. Hành khô xắt lát. Giềng băm nhỏ.
Trộn đều cùng với giá
Pha nước muối sao cho vừa mặn (mặn hơn nấu canh một chút).
Cho thêm riềng băm vào nước muối
Cho giá đã trộn vào và đổ nước muối cho ngập giá, lấy vỉ gài chặt.
Sau 1-2 ngày là có thể ăn được.
Khác với những món dưa thông thường, dưa giá làm nhanh mà thời gian chua cũng nhanh nên rất phù hợp với những người không có thời gian muối dưa hành hay làm dưa món.
Muối dưa bắp cải
Dưa bắp cải dễ làm và cũng dễ ăn, có thể dùng ăn kèm các món thịt, cá kho, chiên... hay xào hoặc rang.
Nguyên liệu:
- 1 bắp cải thật xanh, tươi
- Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ.
- 1 bó rau cần
- 1 bó rau răm
- 1 củ tỏi.
Cách làm:
- Bắp cải gỡ từng lá, rửa sạch, xắt sợi, để ráo.
- Rau cần rửa sạch, cắt khúc.
- Tỏi giã dập.
Rau răm rửa sạch, cắt vừa.
Nấu sôi 2 lít nước với 50gr muối bột, 100gr đường, 1/2 chén giấm. Nấu tan muối, đường rồi để mở vung cho dấm bay hơi bớt, nước nguội bớt nhưng vẫn còn nóng già. Nếu dùng giấm táo thì nước hơi có màu đỏ một chút.
Trộn đều bắp cải, rau cần, rau răm, tỏi rồi cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng nén chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa. Gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên trên; bạn cũng có thể dùng một dĩa sứ nặng đè trên mặt dưa.
Châm hỗn hợp nước giấm còn nóng già vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh, bạn đậy kín hũ dưa lại, cất nơi thoáng mát. Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị.
Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhấn chìm phần dưa còn lại trong hũ dưới mặt nước muối.
Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm ngày một hũ khác thì bạn giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa chua sẽ nhanh hơn.
Dưa bắp cải là món ăn khá quen thuộc trong nhiều gia đình Việt mỗi khi mùa đông về. Dưa bắp cải dễ làm và cũng dễ ăn, bạn có thể dùng ăn kèm các món thịt, cá kho, chiên... hay xào hoặc rang cơm ăn cũng rất ngon.
Dưa chuối xanh
Ai chưa ăn dưa chuối xanh này bao giờ, có thể hình dung nó hơi giống món sung muối của người Bắc với vị giòn, chua ngọt và hơi chát, rất dễ ăn.
Nguyên liệu:
10 quả chuối xanh
2 quả chanh
Gừng, tỏi, ớt
Muối, đường, giấm.
Cách làm:
Vắt lấy nước cốt chanh hòa vào một chậu nước. Thêm chút giấm.
Chuối tước vỏ.
Bỏ ngay vào 1 chậu nước, rửa bớt nhựa.
Rồi ngâm vào chậu nước đã pha chanh. Làm thật nhanh để chuối được trắng
.
Sau khi ngâm rửa hết 10 quả chuối thì vớt từng quả ra, xắt miếng xéo nhưng không xắt rời mà chỉ xắt đến 2/3 quả chuối. Sau đó lại ngâm trở lại để chuối trắng
Đun sôi một nồi nước. Nước thật sôi thì thả chuối vào trần. Mỗi lần chỉ cho 3-4 quả và trần trong khoảng 1 phút.
Sau 1 phút vớt ngay ra và ngâm vào nước lạnh (có chút đá). Làm vậy chuối vừa hết chát lại xanh mướt.
Gừng, tỏi, ớt làm sạch, băm nhỏ.
Hòa nước muối, giấm, đường cho vừa với tỉ lệ 1 giấm : 1 đường : 3 muối
.
Thêm tỏi ớt gừng với nước cho vừa cay. Chú ý thêm từ từ và không nên cho cay quá, tránh trường hợp khử không hết vị chát của chuối lại thêm cay quá thì dưa sẽ bị “hăng”.
Vớt chuối ra, dùng tay vắt ráo nước hoặc dùng vật nặng đè để ép ra hết nước.
Xếp chuối vào 1 lọ khô, sạch. Đổ nước chua ngọt bạn đã pha vào, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
Món dưa chuối sau 2 ngày là có thể ăn được rồi!
Dưa chuối xanh hay còn gọi là dưa chuối chát là một trong những món đặc sản của xứ Quảng, ăn chua chua ngọt ngọt lại có chút vị chát trên đầu lưỡi. Tết có hũ dưa chuối xanh ăn kèm với các món nhiều đạm, nhiều mỡ để bớt ngấy hay làm mồi nhắm rượu !
Những năm trở lại đây thường khó tìm thấy sung bán ở chợ để mua về muối, bạn hãy thử thay sung muối bằng món dưa chuối xanh này sẽ dễ dàng và thuận tiện hơn nhiều !
