Nguyễn Thượng Chánh, DVM
Phỏng theo tác phẩm nổi tiếng: «Les
aliments contre le cancer - La prévention et le traitement du cancer
par l’alimentation» par Richard Béliveau PhD. et Denis Gingras PhD.
(Trécarré, Quebecor Media, 2005)
Vidéo –Dr Richard
Béliveau- Comprendre et prévenir le cancer (Tìm hiểu và ngừa ung thư) -57mn-
17/oct/2015
Giáo sư R. Béliveau, PhD., nổi tiếng trong lãnh vực cancer, phụ
trách bộ môn nghiên cứu phòng trị cancer của Université du Québec à Montréal.
Ông còn là giáo sư về các bộ môn sinh hóa, sinh lý học và giải phẫu tại
Université de Montréal, đồng thời cũng là giám đốc phòng thí nghiệm Laboratoire
de médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie du Centre de Cancérologie
Charles Bruneau de l’Hôpital Sainte-Justine.
Bốn tác phẩm thuộc
hàng bestseller của ông:
1) Les aliments contre le
cancer –
2) Cuisiner avec les aliments contre
le cancer –
3) La santé pour le plaisir de bien
manger –
4) La mort, mieux la comprendre.
Cả 4 tác phẩm đã được dịch ra 25
ngôn ngữ và xuất bản tại 35 quốc gia.
Giáo sư D. Gingras, PhD., chuyên nghiên cứu về ung thư tại phòng thí nghiệm
Laboratoire de médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie de l’Hôpital
Sainte-Justine.
Dr
R. Béliveau
Tóm lược tác phẩm.
Theo ước đoán tại các quốc gia Tây
Phương, thì thực phẩm là nguyên nhân của trên 30% trường hợp bệnh ung thư được
phát hiện mỗi năm.
Ngày nay, người ta nghĩ rằng cứ
trong ba người thì có một người phải đối phó với bệnh ung thư trong đời mình,
và trong số bốn người mắc bệnh nầy thì sẽ có một người bỏ mạng.
Có thể nói thực phẩm là thủ phạm của
trên nữa số bệnh ung thư được chẩn đoán.
Các số thống kê đều cho thấy tầm
quan trọng của sự chọn lựa những thức ăn trong lành một cách khôn ngoan và hợp
lý, là điều kiện giúp giảm thiểu tỉ lệ sự phát sinh cùng sự bành trướng của
bệnh ung thư.
Theo thời gian, rất nhiều khảo cứu
lâm sàng căn bản và dịch tể học cho thấy một sự tiêu thụ thường xuyên sản phẩm
thực vật và rau quả, là một nhân tố chánh yếu trong việc làm giảm nguy cơ bị
bệnh ung thư.
Hay hơn nữa, nhiều loại thực phẩm có
khả năng diệt mầm vi-ung-thư (micro tumeur) ngay trong trứng nước trước khi nó
có thể phát triển ra thành ung thư thật sự trong cuộc đời chúng ta.
Thật vậy, một vài loại thực phẩm có
chứa một số lượng quan trọng hợp chất hóa học không mang tính dinh dưỡng
(phytochimiques), nhưng chính nó lại đóng vai trò tiên quyết trong việc phòng
ngừa ung thư... Như có nhiều khảo cứu gần đây cho biết, ngoài rau quả ra, có
nhiều loại sản phẩm khác chẳng hạn như trà xanh, củ nghệ hoặc chocolat đen,
v.v…đều có chứa một lượng lớn hợp chất chống ung thư.
Một chế độ ăn uống hằng ngày gồm hỗn
hợp nhiều loại rau quả và thức uống như trà xanh, rượu vang đỏ, sẽ giúp cho sự
hấp thụ một số lượng hợp chất có tính năng diệt trừ ung thư.
Tóm lại, việc tiêu thụ mỗi ngày các
loại thực phẩm khác nhau trong chế độ ẩm thực là một phương cách đơn giản và
hữu hiệu để phòng chống sự phát triển và bành trướng của bệnh ung thư.
Có thể nói rằng mỗi người trong
chúng ta đều có mang trong mình những bệnh tích thật bé nhỏ của một loại
ung thư nào đó, nhưng nhờ vào sức đề kháng tốt của cơ thể nên chúng chưa có cơ
hội bộc phát ra thành bệnh ung thư được mà thôi.
Nghệ
Diễn tiến các giai đoạn hình thành
và phát triển một bệnh ung thư theo Dr Richard Béliveau
Những bệnh tích cancer thật bé nhỏ
nầy (microtumeurs), thường là những tế bào trong giai đoạn tiền cancer.
Chúng được nhìn thấy bằng kính hiển vi qua việc xét nghiệm mô bệnh học
(histopathologie) những bộ phận của người đã chết vì những nguyên nhân nào khác
ngoài ung thư ra... Các tế bào có mang dấu tích tiền cancer nhưng chưa bộc phát
thành bệnh thường thấy là: 98% ở vú, 40% ở tuyến giáp trạng (thyroide) và 30% ở
tiền liệt tuyến (prostate).
Trong thực tế, tỉ lệ thật sự bệnh
cancer của ba cơ quan nói trên đều rất thấp trong dân chúng.
Từ lâu người ta được biết rất nhiều
nguyên nhân có thể dẫn đến cancer chẳng hạn như hóa chất độc, một số chất phụ
gia, khói thuốc lá, tia phóng xạ, tia tử ngoại mặt trời, virus, v.v…Đây chỉ mới
là một vài thí dụ mà thôi… Vì ngoài ra cũng còn phải kể đến những yếu tố nội
tại ở bên trong cơ thể nữa…
Mỗi ngày có hằng tỉ tế bào được phân
cắt để tái tạo thành tế bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ đã chết. Trong
tiến trình phân chia tế bào rất phức tạp nầy nếu có sự lệch lạc nào đó từ một
nhiễm sắc thể không hoàn chỉnh thì rất có thể sẽ có một số tế bào nào đó sẽ đi
lệch programme.
Chúng sẽ sinh sản hỗn độn, vô trật
tự và biến thành những tế bào tiền cancer (précancéreuses) và cuối cùng chúng
tìm cách định vị tại một nơi nào đó trong cơ thể!
Để có thể tiếp tục phát triển ra
thành khối ung thư, các tế bào tiền cancer nầy cần được nuôi dưỡng bởi một hệ
thống mạch máu li ti bao phủ, hình thành mạch (angiogénèse).
Thời gian tiềm ẩn rất lâu dài trước
khi các tế bào tiền cancer ban đầu có thể trở thành thật sự một khối u gây bệnh
cancer. Đây là giai đoạn rất thuận lợi để các phương pháp trị liệu có thể
ngăn chặn và phá vỡ sự bành trướng của hệ thống mạch máu li ti đến nuôi cancer.
Ung thư có thể thuộc loại hiền (bénin) hoặc thuộc loại dữ hay còn gọi là ác
tính (malin).
Loại hiền định vị tại một chỗ, còn
loại dữ thì rất nguy hiểm vì tốc độ phát triển rất nhanh và di căn (métastase)
nghĩa là tế bào ung thư chạy lung tung đến định vị ở những cơ quan khác nữa!
Thay đổi nếp sống và sự dinh dưỡng bằng
cách dùng nhiều rau quả tươi là điều cần thiết để hy vọng có thể ngăn chặn được
sự xuất hiện của vài loại cancer…
Chính một số các hóa chất sinh học
thực vật (phytochimiques) hiện diện trong rau quả có thể tác động như những vũ
khí bén nhọn để ngăn chặn và phá vỡ hệ thống mạch máu nuôi cancer khi chúng còn
ở trong giai đoạn sơ khởi chưa hoàn chỉnh.
Những nguyên nhân dẫn đến ung thư.
- Dinh dưỡng và thực phẩm do ăn
nhiều mỡ dầu, thịt đỏ, chất phụ gia, nitrite trong thịt nguội, thịt nướng khét:
30%
- Thuốc lá: 30%
- Di truyền:15%
- Bối cảnh do việc làm hay nghề
nghiệp như hít thở hóa chất độc: 5%
- Béo phì hay thiếu vận động: 5%
- Tia tử ngoại (UV) mặt trời: 2%
- Một số dược phẩm: 2%
- Ô nhiễm môi sinh: 2%
- Các yếu tố khác: 2%
Rau quả tươi có thật sự giúp chúng ta ngừa cancer hay không?
Các dân tộc Á Đông nhờ vào tập quán
ăn uống đặc biệt gồm nhiều rau đậu nên ít bị một vài loại cancer nào đó so với
các dân tộc Tây Phương thường hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng lại ít dùng
rau quả tươi.
Photo NTC
Một vài loại thực vật đã được khoa
học xác nhận là có tính năng giúp chúng ta ngừa một số cancer. Chẳng hạn như
nhóm cải bắp (crucifère) có khả năng ngăn chặn việc tạo ra hormones
œstrogènes nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở phụ
nữ... Cà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp ngừa
cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông lớn tuổi... Củ nghệ và chocolat
đen cũng có chứa những chất chống oxy hóa giúp ngừa sự xuất hiện của vài
loại cancer…
Dân Nhật Bản sống trên đảo Okinawa
có tuổi thọ cao nhất thế giới có lẽ nhờ họ sống trong một môi trường trong
lành, và đồng thời họ cũng áp dụng lối dinh dưỡng tốt gồm có nhiều rau cải
tươi, rong biển và cá.
Bắp
cải
Broccoli
Một số rau quả điển hình có chứa
chất kháng cancer (Surh,Y-J 2003 Nature Review on cancer 3,768-780)
Cancer chemoprevention with dietary
phytochemicals
- Nghệ (curcuma): chất kháng
cancer curcumine, ngừa cancer ruột già, bao tử, gan, da…
- Bleuets (blueberries): delphinidine
- Bleuets (blueberries): delphinidine
- Fraises (strawberries): acide ellagique
- Trà xanh (green
tea): epigallocatéchine-3-gallate, trà xanh chứa nhiều chất
catéchines hơn trà đen...
- Đậu nành (soja, soybean): génistéine, ngừa cancer
vú ở đàn bà và cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông. Thực phẩm làm từ hạt đậu nành
thí dụ như đậu nành rang, tàu hũ, miso, sữa đậu nành, vân vân tự làm lấy ở nhà
tốt hơn các viên suppléments soja hay sữa đậu nành bán trong siêu thị.
- Tomates: lycopène, ngừa cancer tiền liệt tuyến.
Pâte de tomate chứa nhiều lycopène hơn tomate sống.
- Nho (grapes): resvératrol, rượu chát đỏ làm
từ nho cũng rất tốt nhưng chỉ nên uống ít và điều độ thôi vì dù sao nó cũng vẫn
là rượu.
- Bưởi (grapefruits): limonène
- Tỏi (garlic): diallyl-sulfide
- Cải bắp (cabbages): indole-3-carbinol
- Broccoli: sulphorahane
- Chocolats đen: có chứa 70% cacao, cung cấp một số
lượng polyphénols đáng kể*, nên được xem rất có ích để ngừa các bệnh
mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim mạch.
Bluberries
Rau quả giúp ta giảm cancer đến mức độ nào?(World Cancer Research Fund/American
Inst.for Cancer Research, 1997)
Tên
Số mẫu nghiên cứu Số lần
giảm nguy cơ Tỉ lệ
Rau cải nói chung
74
59
80%
Trái cây
56
36
64
%
Rau cải tươi
46
40
87 %
Cải bắp, broccoli
55
38
69%
Hành, tỏi, poireau
35
27
77%
Rau cải xanh
88
68
77%
Carottes
73
59
81%
Tomates
51
36
71%
Bưởi
41
27
66%
Các thức ăn cần nên tránh ăn thường xuyên
- Các loại thịt ngâm muối (mariné)
và các loại rau quả ngâm giấm;
- Thịt, cá hong khói (fumé);
- Thức ăn chiên, nướng khét ở nhiệt
độ cao;
- Thức ăn biến chế theo lối công
nghiệp thí dụ như đồ conserve, thịt nguội charcuterie, jambon, saucisse, lạp
xưỡng, vân vân;
- Rượu: hạn chế.
Processed meat -Thịt
biến chế không ăn thường xuyên
CANCER RESEARCH UK-Processed
meat and cancer – what you need to know
Ngừa ung thư bằng cách nào?
+ bỏ thuốc lá (cancer phổi, miệng,
thanh quản…)
+ giảm bớt năng lượng calories ăn
vào, giảm bớt các loại fast food và các loại nước ngọt có gaz.
và không ăn thức ăn quá nóng!
+ giảm bớt thịt đỏ như thịt bò, thịt
heo và thịt dê cừu (cancer ruột già), nên ăn thịt trắng như thịt gà, thịt nạc
hay cá (cá có chứa nhiều chất acid béo oméga-3 rất tốt cho sức khỏe)
+ thay nguồn protéine từ thịt bằng
các loại đậu và tàu hũ, không cần phải nhất thiết ăn thịt mỗi ngày!
+ giảm bớt việc ăn những loại sản
phẩm có chứa những hóa chất bảo quản có tiềm năng gây cancer chẳng hạn như thịt
bacon, saucisse, jambon, hot dog, lạp xưỡng, thịt hong khói (smoked
meat), vân vân, vì các sản phẩm nầy đều có chứa nhiều nitrites và lúc
chiên hay nướng chúng sẽ chuyển ra thành chất nitrosamines là chất có
thể gây ra cancer!
+ tránh dùng những món ăn đã bị
khét. Khi nướng thịt trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc cháy thành những
chất hydrocarbures aromatiques bám vào miếng thịt, đây là chất gây
cancer. Khi nấu thịt ở nhiệt độ cao cũng sẽ tạo ra
chất amines hétérocycliques cũng là chất gây ra cancer!
+ tránh ăn những sản phẩm có quá
nhiều muối!
+ ăn nhiều rau quả tươi (đủ màu sắc)
để có nhiều chất chống oxy-hóa và vitamines và nên ăn một thức ăn đa dạng!
+ vận động, thể dục, thể thao đều
đặn!
+ Không nên ăn quá thường
xuyên thịt nướng BBQ (NTC2014)
Những tin đồn bất lợi về rau quả
= Rau quả nhiễm hóa chất, nông dược
(pesticides) có thể gây cancer?
Sai - Các xét nghiệm tại Canada
cho biết, rau quả nếu có bị nhiễm hóa chất thì cũng chỉ nhiễm ở mức độ rất
thấp. Trước khi ăn nên rữa sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ các lớp bên ngoài như
trường hợp cải bắp. Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội hơn là vấn đề sợ rau
cải bị nhiễm hóa chất mà không ăn!
= Rau quả xuất phát từ kỹ thuật làm
thay đổi gène (GMO) nên ăn không tốt?
Sai - Đa số rau quả mà chúng ta
dùng mỗi ngày đều là sản phẩm standard, và được trồng một cách bình thường
mà thôi. GMO thật ra là một vấn đề thuộc về sinh thái (biodiversité)!
= Chỉ có rau
quả Bio, Organic, Hữu cơ mới tốt cho sức khỏe?
Sai - Tất cả các khảo cứu từ
trước tới nay đều được thực hiện với các loại rau quả bình thường và đã nói lên
lợi ích của chúng đối với sức khỏe. Được biết rau
quả Bio hayOrganic là rau quả trồng theo lối thiên nhiên và
không sử dụng hóa chất, và nhãn hiệu Biokhông phải là điều tối cần thiết
trong việc tận dụng những lợi ích của rau quả!
Kết luận
Hằng ngày, ta nên sử dụng nhiều loại
rau quả tươi và đa dạng.
Đó là bước đầu để chúng ta có được
một sức khỏe tốt, đồng thời cũng để giúp giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của một
vài loại bệnh ung thư.
Đói ăn rau, đau uống thuốc!
Thức ăn là liều thuốc!
(Que ton aliment soit ta seule
médecine!)
Hippocrate
460-377 av. JC
Tin mới: Fred Hutchinson Cancer Research Center in Seattle
Sử dụng đội quân tế bào T cells
(thuộc hệ miễn dịch của cơ thể) để chận đứng và tiêu diệt các tế bào ung thư
xâm lược,và đẩy lùi (remission) được bịnh ung thư máu.
New Cancer Therapy Sends 93 Percent
Of 'Incurable' Patients Into Remission
© royaltystockphoto via Getty
Images T-cells attacking cancer cell illustration of microscopic photosT-cells
attacking cancer cell illustration of microscopic photos royaltystockphoto via
Getty Images
A new experimental treatment has
achieved what chemotherapy and bone marrow transplants have failed to do: put
chronic, relapsing blood cancers into remission.
What's more, it uses the body's own
natural defense system to attack these cancerous growths.
The treatment involves T
cells, a type of immune cell that works as your body's own personal
S.W.A.T. team to detect, surround, and destroy foreign invaders like bacteria
or viruses. Historically, cancerous cells have grown too fast for T cells
to mount an effective defense, and they can also trick T cells into thinking
that they’re a healthy part of the body as opposed to a cancerous growth that
needs to be stopped.
But in experimental treatments at
the Fred Hutchinson Cancer Research Center in Seattle, initial evidence shows
Dr. Stanley Riddell has successfully trained these T cells to better recognize
and eliminate cancer cells in a short time span, allowing cancer to go into
remission.
Đọc thêm:
Nguyễn Thượng Chánh
-Ngừa Ung Thư Tùy Thuộc Vào Chính Bạn
-Rượu Và Sức Khỏe
-VIDEO: Most cancers in our world
pandemic are preventable -- here's how
By Dr. Otis Brawley, CNN
