'Các món ăn đặc sản của 3 miền đất nước

Phương Thảo sưu tầm

Các món ăn đặc sản của 3 miền đất nước

BÁNH TRÁNG TRẢNG BÀNG  Vấn vương khuôn nguyệt tráng bên thềm,Đất Trảng thương hoài… xếp bánh đêm. Hấp bột, vải căng, phơi nắng ráo, Nướng lò, phên trải, đẫm sương mềm. Nồng hương gạo mới đi còn nhớ, Dẻo thịt cơm dầy gói tặng thêm. Tinh lực đất trời ươm lá cuốn, Ai xuôi miệt ấy… ghé về xem…
HỦ TÍU MỸ THO  Ai xuôi miệt ấy…ghé về xem… Hủ tíu quê hương vẫn mãi thèm. Bánh đổ gạo ngon rau giá trụng, Canh hầm xương ngọt mỡ hành nêm. Nước lèo bốc khói hơi thơm ngát, Tôm thẻ cong đuôi thịt đỏ mèm. Trứng cút, tần ô, dầm cải thảo, Tương, hành, chanh, ớt, chị mời em.
BÁNH LÁ  (Bánh nậm Huế) Mời em bên nớ tóc mây bồng,Bánh nậm mần răng rứa chỉ không? Quết bột hòa đều đơm lá biếc, Xào tôm tán nhuyễn trải nhân hồng. Ép dài tay gói viền xinh khéo, Hấp chín hương lan tỏa dịu nồng. Nước mắm ngọt chua cùng chả rán, Phi hành thơm rải… để chờ trông…
CƠM HẾN  Chờ trông thưởng thức gánh hàng chiều, Món Huế sang hèn thảy mến yêu.Hến trắng lau nhau bày ắp dĩa, Nước ngà lợn cợn nấu lưng niêu. Một thồ cơm nguội mùi bay khắp, Dăm miếng rau thơm lá xếp đều. Ruốc sống, đậu mè, thêm tóp mỡ, Ớt cầm đổ lệ…, cũng còn kêu.
BÁNH CUỐN THANH TRÌ  Còn kêu văng vẳng giọng rao dòn,Bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng ngon. Ngâm gạo nở mềm xay bột nhuyễn, Nhúm than đươm đỏ tráng khuôn tròn. Mỏng trong trải thắm nền sen ngọc, Mượt dẻo ươm nồng vị ruốc son. Cà cuống, rau thơm, kèm chả quế… Tìm cô đội thúng… guốc thêm mòn.
BÚN RÊU  Thêm mòn con mắt ngóng trông qua,Bát bún riêu cua vị đậm đà. Váng nổi trắng lềnh, điều nhuộm nước, Gạch xào vàng ngậy, mỡ tươm da. Bập bềnh miếng đậu, đen màu huyết, Nghi ngút hơi tôm, đỏ sắc cà. Kinh giới thơm nồng, rau muống chẻ, Một còn chửa thấm, gọi hai ba.
BÚN THANG  Hai ba bát nữa nhé cô hàng,Hà Nội ai về nhớ… Bún Thang. Xương, nấm, mực khô hầm nước ngọt, Giò, gà, trứng mỏng thái tơ vàng. Sợi đơm, lòng đỏ sườn xen giữa, Chanh xắt, rau nồng ruốc điểm ngang. Cà cuống mắm tôm nêm đủ vị, Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng…
MÌ QUẢNG  Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng,Mì Quảng ăn ghiền vị đậu rang. Nước nấu sườn heo nhân thịt ngọt, Sợi pha bột nghệ bánh đa vàng. Con tôm Cửa Đại trông dày dặn, Nước mắm Nam Ô nếm kỹ càng. Rau đắng, húng, ngò, hành, diếp cá, Đến từ Trà Quế mới là sang.
BÚN CÁ KIÊN GIANG Mới là sang đó món quê ai, Tô bún Kiên Giang nấu thật tài. Hầm rục xương tươi lòng cá ngọt, Đơm vàng trứng nhuyễn, thịt tôm dai. Gạo thơm thành bánh xoăn hình trám, Lóc trắng ra khoanh đẹp cánh lài Mắm nhỉ vùng này nêm mới đậm, Rau hành hương ngát, nhớ chưa phai.
BÁNH XÈO Chưa phai mùi vị bánh xèo ngon,Mỗi lúc thèm ăn đợi mỏi mòn. Ba rọi xào sơ, dừa béo ngậy, Đậu xanh hấp chín, giá tươi dòn. Tráng đều bột mỏng, hành dăm lát, Bỏ trộn nhân dày, tép mấy con. Sạn gập thân đôi hình bán nguyệt, Cuốn rau chấm mắm, bụng căng tròn.
XÔI GẤC Căng tròn quả gấc đỏ cam tươi,Đem nấu xôi ngon dẻo ngọt mời. Nếp thấm nước trong chờ hạt nở, Múi dầm rượu trắng dậy màu khơi. Thêm dừa cốt béo đều tay trộn, Hấp xửng hương thơm đẹp ánh ngời. Đơm ép khuôn xinh mừng Tết đến, Vui hòa sắc thắm rộn nơi nơi.
CHÈ KIỂM  Vui hòa sắc thắm rộn nơi nơi,Chè Kiểm mùi ngon hạng nhất đời. Lạt lạt sa kê, dừa béo ngậy, Dòn dòn đậu phụng, mít vàng tươi. Chuối xiêm bí rợ hầm hơi chín, Bột báng khoai lang nếm thật bùi. Dùng mặn dùng chay đều tuyệt hảo, Quà hèn lắm kẻ thích mê tơi.
BÁNH BÈO TÔM Mê tơi món Huế thật bình dân,Dĩa bánh bèo ngon đẹp trắng ngần. Nước ấm thêm dầu hòa bột tẻ, Chén tròn hấp xửng nổi đường vân. Chà bông tôm thẻ tô nhưn thắm, Chấy nóng hành hương điểm nhụy trần. Nêm mắm ngọt chua cùng ớt tỏi, Đậm đà mùi vị… chắc lên cân.
CHÁO VỊT  Đậm đà mùi vị… chắc lên cân,Bắt vịt làm lông dọn mấy phần. Mỡ bỏ, luộc mềm ninh ngọt cháo, Gạo chà, rang vội nấu nhừ chân. Hành tây bắp cải tay bào nhẹ, Giấm ớt rau răm đũa trộn lần. Giã củ gừng cay dầm nước mắm, Hít hà miệng thổi, nóng toàn thân.
BÚN BÒ HUẾ Thổi nóng toàn thân tộ bún bò,Ai tường món Huế chỉ dùm cho. Nước lèo thịt bắp hầm thêm sả, Mắm ruốc giò heo nấu rải ngò. Xào đỏ điều màu tươi óng ánh, Phi vàng hành củ ngát thơm tho. Vân Cù sợi bánh nêm tương tỏi, Sa tế rau xanh… bụng hết dò.
BÁNH TẰM BÌ Bụng hết dò rồi dạ lại ghi,Thơm ngon gạo mới bánh tằm bì. Bột nhào ép sợi, thăn chiên mỏng, Da luộc bào dây, cải cắt vi. Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi, Rang vàng đậu phọng, rải hành phi. Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy, Một dĩa đầy vun chẳng nể vì.
GỎI NGÓ SEN Một dĩa đầy vun chẳng nể vì,Mê hoài món gỏi ngó sen chi? Tôm càng chín tới chia hai mảnh. Cọng cuống giòn tan rửa mấy thì, Trộn muối vắt chanh đường cát rải. Thái ngò giã lạt củ hành phi, Rau răm nồng vị chan thêm mắm. Cắn bánh phồng chiên… miệng khỏi ghì.
CHẠO TÔM Miệng khỏi ghì sang món tuyệt chiêu,Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều. Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ, Bóp muối hoà đường trộn với tiêu. Mía vót chừa đầu, trong thịt bọc, Hương xông nức mũi, giữa lò thiêu. Gan heo tán nhuyễn dầm tương, ớt, Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều.
CUA RANG SỐT ME Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều,Cua rang hấp dẫn thấy càng xiêu. Mai chùi rửa sạch thân chia miếng, Chảo bắc chiên sơ sắc trở điều. Chế rượu dầm me đun sệt nước, Cho dầu xào tỏi bốc thơm niêu. Nêm ngon vừa miệng bày hành lá, Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều.
ỐC BUNG Cực cũng chiều chàng món ốc bung,Bươu vàng nước gạo bỏ ngâm chung. Thịt heo thái chút nêm cơm mẻ, Chuối hột ninh sơ trộn dọc mùng. Nồng nặc mắm tôm mùi toả nức, Đậm đà đậu phụ miệng thèm hung. Tía tô hành lá bày ra đĩa, Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng.
CUA HẤP BIA Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng,Hấp bia cua lớn đãi bàn chung. Dầu tiêu muối ướp đều nguyên tộ, Ớt tỏi hành phi ngát cả vùng. Rượu trải hương nồng say đượm vị, Cà chen sắc đỏ ửng đầy vung. Liu riu lửa nhỏ chừng năm phút, Dọn đũa mời nhau thỏa thích dùng.
LẨU MẮM Thoả thích dùng nào các bạn ơi,Ăn tô lẩu ngọt nhớ muôn đời. Xương heo muối sả hầm lên bọt, Mắm sặc hành riềng nấu rục hơi. Mực sống tôm tươi cà tím nổi, Bún ngon cá béo thịt quay mời. Xắt vài cọng hẹ rau cùng giá, Mắt mũi cay xè lệ chực rơi.
CANH CHUA CÁ LÓC Mắt mũi cay xè lệ chực rơi,Canh chua hấp dẫn tộ không rời. Quả me nấu kỹ mùi thơm bốc, Cá lóc chiên đều vị đậm khơi. Cà đỏ bạc hà lừng sắc dậy, Khóm vàng đậu bắp ngát hương mời. Ngò gai ớt hiểm hòa thêm giá, Mấy chén cơm đầy vẫn muốn xơi.
MIẾN LƯƠN XÀO Vẫn muốn xơi thêm dĩa miến xào,Dễ làm ngon miệng ít công lao. Lươn ngâm sạch nhớt moi lòng ruột, Nước hứng đầy tô trụng bún tàu. Ướp kỹ hành băm xương rỉa bỏ, Đảo đều nạc hấp miến đem xao. Ngò thơm tiêu bột lai rai rắc, Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào.
CHẢ GIÒ Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào,Chả giò món quý tiện làm khao. Miến dong ngâm nở tai mèo thái, Thịt nạc bằm xay củ cải bào. Tán nhỏ cua càng hòa trộn kỹ, Trải đều bánh tráng cuốn chiên mau. Tía tô húng lủi bên ngò giá, Mắm ớt nêm vừa dọn đãi nhau.
CHẢ ĐÙM Dọn đãi nhau ăn miếng chả đùm,Bàn bày nguyên liệu thấy tùm lum. Thịt bò xắt nhuyễn nêm đường ướp, Gan lợn bằm tươi ém mỡ trùm. Đổ xuống khuôn nồi đun nhỏ lửa, Chấm vào mắm tỏi giã đầy chum. Ngò hoa đậu phọng vừa trang trí, Kẹp bánh phồng tôm nói chuyện rùm.
PHỞ BÒ Chuyện rùm cả phố gánh hàng đông,Món phở dân gian tỏa khói nồng. Hầm kỹ xương bò chăm chút nước, Nêm thơm tai vị miệt mài công. Bánh ngâm trụng tới bày tô kiểu, Thịt thái đơm lên xếp cánh hồng. Rau quế ngò hành tương ớt đỏ. Đậm đà hương sắc khiến người trông.
BÁNH CANH CUA Khiến người trông đợi bánh canh cua,Đã một lần ăn nhớ mấy mùa. Nhồi bột tay vò se sợi nhỏ, Khử mùi gạch lể vắt chanh chua. Giò heo đổ nước hơi đun sủi, Mắm muối bằm tôm thịt trộn đùa. Hành lá tiêu đường nêm đủ thứ, Miệng mồm sì sụp húp thi đua.
VỊT NẤU CAM Thi đua ai thử món ngon này,Vịt nấu cam sành gọi đến ngay. Nước mắm muối tiêu hoà trộn kỹ, Củ hành gừng ớt thái nêm cay. Thắng vàng đường sánh màu loang dậy, Chiên ửng da giòn khói tỏa bay. Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới, Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày.