Làm Sao Để Sử Dụng Đúng Baking Soda Trong Nấu Ăn

  Làm Sao Để Sử Dụng Đúng Baking Soda Trong Nấu Ăn

Bạn có biết rằng, chỉ với một lượng nhỏ baking soda - nguyên liệu tưởng chừng rất đơn giản - là có thể biến hóa món ăn trở nên ngon hơn, mềm hơn, giòn hơn và tròn vị hơn? Baking soda là một "trợ thủ đắc lực" trong bếp, nhưng cũng có thể trở thành "kẻ phá bếp" nếu như mình không hiểu rõ cách dùng.

Vậy sử dụng baking soda thế nào cho đúng và hiệu quả? Hãy cùng khám phá.

Baking Soda Là Gì?

Baking soda (Natri bicarbonate - NaHCO₃) là một hợp chất Kiềm nhẹ. Khi gặp axit và nhiệt, nó giải phóng khí CO₂ - chính phản ứng này tạo độ nở, độ xốp, độ giòn cho thực phẩm, hoặc giúp trung hòa vị chua gắt trong món ăn.

 1. Làm mềm Thịt rất hiệu quả

Khi tiếp xúc với bề mặt Thịt, baking soda làm tăng độ pH, khiến cấu trúc Protein bị phá vỡ nhẹ, từ đó làm Thịt mềm hơn – đặc biệt hiệu quả với Bò, Gà, Heo hoặc Hải sản.

 Cách dùng đúng:

Pha 1g baking soda với 100ml nước.

Ngâm thịt 15 - 20 phút.

Sau đó rửa sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Hoặc có thể cho 1 lượng vừa đủ vào ướp nhưng đừng quên cho Nước.

 Không nên ướp quá lâu hoặc dùng quá nhiều, vì dễ gây mùi nồng và làm Thịt bị bở, mất vị tự nhiên.

2. Tăng Độ Giòn Cho Món Chiên

Trong các món chiên (như bột chiên giòn, tempura, gà chiên), baking soda phản ứng với axit có sẵn (sữa chua, nước chanh, giấm...), tạo ra khí CO₂ giúp lớp bột nở nhẹ, giòn hơn và vàng đẹp hơn.

 Cách dùng đúng:

Thêm 1g - 2g baking soda cho mỗi 100g bột.

Kết hợp với thành phần có tính axit để kích hoạt phản ứng.

 Không có axit? Baking soda sẽ không hoạt động và có thể để lại vị đắng.

3. Giữ Rau Luộc Xanh Tươi

Một nhúm nhỏ baking soda trong nước luộc Rau giúp giữ màu xanh của Rau nhờ tăng độ Kiềm, làm chậm quá trình oxy hóa Diệp lục tố.

 Cách dùng đúng:

0.5g - 1g baking soda cho 1 Lít Nước luộc.

Sau khi luộc, ngâm liền Rau vô Nước đá để "khóa màu" và giữ độ giòn.

 Quá nhiều baking soda sẽ làm rau mềm nhũn, mất chất dinh dưỡng.

(Tuy nhiên, khi luộc Rau Vành Khuyên thường kết hợp với cách cho Dầu ăn và Muối, tăng Nhiệt nấu nhanh hiệu quả hơn hẳn)

4. Trung hòa Vị chua quá mức

Canh hoặc nước Sốt quá chua? Baking soda có thể giúp trung hòa axit, làm dịu vị Chua mà không cần thêm Đường (cách này Nhà Hàng hay áp dụng)

 Cách dùng đúng:

Cho từng lượng nhỏ (~0.5g), khuấy đều và nếm lại.

 Quá tay có thể gây vị đắng, để lại hậu Vị “Xà bông”.

 5. Những Lưu Ý Quan Trọng

Baking soda ≠ Baking powder: Đây là hai chất hoàn toàn khác nhau, không thay thế cho nhau. 

Luôn pha loãng trước khi dùng, không nên rắc trực tiếp lên thực phẩm sống. (hoặc có thể cho lên và cùng lúc cho Nước nhưng trong Công Thức Ướp Thịt Bò Vành Khuyên có chia sẻ

Sử dụng đúng liều lượng: Với baking soda, ít luôn tốt hơn nhiều.

Không lạm dụng: Đặc biệt trong món ăn cho trẻ nhỏ hoặc người nhạy cảm với vị đắng.

BAKING SODA KHÁC BAKING POWDER CHỖ NÀO? Baking soda (Thuốc muối nở - Natri bicarbonate)

Cơ chế: Baking soda là một chất kiềm mạnh, khi gặp acid (như Nước Chanh, Giấm, Sữa chua, Mật ong, hoặc Chocolate đắng) sẽ tạo ra khí CO₂ (Bong bóng Khí), giúp Bột nở.

Yêu cầu: Phải có nguyên liệu có tính acid trong công thức thì baking soda mới hoạt động được.

Ví dụ: Khi mình làm Bánh có Chanh, Sữa chua hoặc Giấm, baking soda sẽ phản ứng để làm Bánh nở.

Lưu ý: Nếu không có acid, baking soda sẽ không nổi hoặc làm bánh có vị lợ, mùi khó chịu.

2. Baking Powder (Bột nở - Bột nổi)

Thành phần: Baking powder gồm baking soda + muối acid (thường là cream of tartar) + chất ổn định (như Tinh Bột Bắp).

Cơ chế: Baking powder đã có sẵn acid nên chỉ cần có độ ẩm và nhiệt độ trong quá trình nướng, nó sẽ tạo khí CO₂ để làm Bánh nở.

Tính năng: Baking powder là chất nở "tự thân", không cần phải có nguyên liệu acid khác trong Công thức.

Loại: Có baking powder một tác động (single-acting) và hai tác động (double-acting), loại hai tác động phổ biến hơn vì nó tạo khí CO₂ ở hai giai đoạn: khi ướt và khi nóng.

Tại sao không thể thay thế cho nhau?

Nếu thay baking soda bằng baking powder: Do baking powder có lượng baking soda nhỏ hơn và chứa chất acid, bạn cần dùng lượng nhiều hơn, và có thể làm bánh có vị hơi chua hoặc khác.

Nếu thay baking powder bằng baking soda: Nếu không có nguyên liệu acid, baking soda sẽ không nở được, làm bánh dở, có mùi khó chịu.

 Kết Luận

Baking soda là một nguyên liệu tuyệt vời - nếu chúng ta hiểu rõ và dùng đúng cách. Nó có thể nâng tầm món ăn của mình lên một mức độ mới, từ mềm mại, giòn rụm cho tới cân bằng hương vị hoàn hảo. Nhưng nếu lạm dụng, nó cũng có thể khiến món ăn mất ngon, thậm chí khó ăn.

(Giải đáp thắc mắc)

#vanhkhuyenleyoutube 

H. Phúc ST

Sự giáo dục của trẻ em Nhật bản sống mạnh mẽ

 Người lớn không mắng chửi hay quát tháo vào mặt trẻ con . Họ nhẹ nhàng đồng hạnh cùng với trẻ em và cho chúng thấy cuộc sống là như thế nào. 

Đây chính là cách người Nhật nuôi dạy con cái : bí quyết đằng sau một thế hệ Kỷ Luật và xuất sắc.

Trong khi nhiều quốc gia, trí thông minh được quý thưởng bằng bằng-cấp hay giải thưởng.

Thì ở Nhật bản, kỷ luật, sự khiêm tốn và sự chăm chỉ lại được coi trọng. Ngay từ khi còn nhỏ, trẻ em Nhật đã học được một chân lý cốt lõi: tài năng thôi là chưa đủ. Điều thực sự quan trọng là sự chăm chỉ, kiên trì và tôn trọng người khác. Ở Nhật, không hiếm hình ảnh một đứa trẻ 6 tuổi tự mình đi bộ đến trường, băng qua đường, sử dụng phương tiện giao thông công cộng.

Bởi vì ngay từ nhỏ , các em đã được dạy phải tự lập, có trách nhiệm và tự tin . 

Cha mẹ Nhật không làm bài tập về nhà thay con . Họ không viện cớ, Họ đồng hành cùng con, nhưng luôn cho con thấy rằng mỗi bước đi đều phải do chính con thực hiện.  Tại Nhật , nhiều trường tiểu học không có nhân viên vệ sinh.  Học sinh tự dọn dẹp lớp học , quét hành lang và rửa nhà vệ sinh . 

Tại sao ?? 

Bởi vì học tập không chỉ là việc ghi chép vào vở . Nó còn là việc xây dựng nhân cách, phát triển ý thức cộng đồng và sự khiêm nhường. Trẻ em không được đặt ở trung tâm mọi thứ. Chúng học được rằng mình là thành viên của một cộng đồng, và mỗi người đều có vai trò riêng . Vấn đề không phải là may mắn hay di truyền . 

“ Thiên tài Nhật bản “ là thành quả của một nền văn hóa được xây dựng dựa trên những giá trị vững chắc, được truyền lại từ thời thơ ấu. 

Bạn có muốn nuôi dạy một đứa trẻ thông minh không ?  Hãy dạy chúng nhiều hơn là toán học . Hãy dạy chúng sự nghiêm túc, tính tò mò & tính kiên nhẫn.  Đừng bảo vệ chúng khỏi mọi thất bại . Hãy dạy chúng học hỏi từ thất bại. 

Bởi vì , cuối cùng, nuôi dạy một đứa trẻ thông minh không chỉ là… Mà là phát triển một người trưởng thành mạnh mẽ, biết tôn trọng và giác ngộ 

Sưu tầm dịch thuật từ Pháp 

Bạch Mai chuyển

GIẾNG HỒI HƯỚNG CÔNG ĐỨC CHO CÔ BẢO

 Các bạn thân mến,

 Giếng nhóm mình làm để hồi hướng công đức cho cô Phạm Ngọc Bảo vừa hoàn thành. Tâm xin gửi hình giếng đến các bạn.

 Học trò Trưng Vương niên khoá 6370 xin chia buồn cùng gia đình cô một lần nữa. Cầu xin cho hương linh cô Phạm Ngọc Bảo được sớm an sinh tịnh độ.

Thành kính phân ưu

Cựu nữ sinh Trưng Vương 6370

 Đồng thành kính phân ưu

Chia buồn cùng gia đình GS Phạm Ngọc Bảo và tang quyến

 Nhận được tin buồn 

CÔ PHẠM NGỌC BẢO

Cựu giáo sư Trường nữ trung học TRƯNG VƯƠNG Sài Gòn

vừa từ trần tại Mỹ ngày 7 tháng 7 2025

tại San Jose , California

hưởng thọ 90  tuổi.

Lễ động quan sẽ được cử hành vào ngày thứ hai 04-08-2015 tại San Jose, CA

Toàn thể cựu nữ sinh TV 63-70 xin chân thành chia buồn cùng tang quyến. Nguyện xin hương linh GS Ngọc Bảo được tiêu diêu nơi miền tịnh độ.

THÀNH KÍNH PHÂN ƯU

HỒI HƯỚNG CÔNG ĐỨC CHO THÂN MẪU BẠN HỒNG PHÚC

Hồng Phúc và các bạn thân mến,

 

 Hồng Phúc cho Tâm biết khi còn tại thế, Mẹ của Phúc vẫn thích gửi trợ giúp cho các cụ già neo đơn bệnh tật ở viện dưỡng lão. Do đó gia đình Phúc chọn việc này để hồi hướng công đức cho Cụ Mẹ.

 Tâm đã nhờ bạn An Trinh ở Sài Gòn, đại diện nhóm 6370 đem phần đóng góp của nhóm đến đóng góp vào viện dưỡng lão ở chùa Lâm Quang, tọa lạc tại Phường 14, Quận 8, Sài Gòn. Đây là một trong những nơi bạn An Trinh vẫn hay đến khám bệnh miễn phí cho các Cụ. Cám ơn An Trinh về sự đóng góp thêm hiện kim với nhóm.

 

 

 Các bạn Trưng Vương 6370 xin chia buồn cùng bạn Hồng Phúc và gia đình một lần nữa . Cầu xin cho hương linh Cụ Mẹ Thanh Bảo Lê Thị Kim được sớm vãng sinh tịnh độ.

 

Thân mến,

 Minh Tâm 

Chia buồn cùng đại gia đình bạn Thúy Lan

Được tin phu quân TV6370 Tạ Thúy Lan

 

Ông Philip Nguyễn Hiếu Đức 

đã được Chúa gọi về ngày 14/6/2025 tại Nam Cali.

hưởng thọ 87 tuổi 

Tang lễ : ngày thứ sáu 27/6/2025 tại Diamond and Shannon Mortuary
10630 Chapman Ave, Garden Grove, CA 92840
 

Visitation: 9:00 - 13:00
Burial ceremony: 13:30 - 14:30 at Good Shepherd Cemetery

 

 

 
 

 

Các bạn TV6370 xin thành thật chia buồn cùng tang quyến. Nguyện xin Chúa an ủi và ban cho linh hồn anh Philip Nguyễn Hiếu Đức được nghỉ ngơi cõi vĩnh hằng.  

 

THÀNH KÍNH PHÂN ƯU

 

 

 

PHÂN ƯU CÙNG GIA ĐÌNH BẠN HỒNG PHÚC

 PHÂN ƯU

Nhận được tin buồn, thân mẫu của bạn Hồng Phúc

Cụ Bà Quả Phụ

Nguyễn Huy Bình

Nhũ danh: Lê thị Kim

Pháp danh: Thanh Bảo

Đã mệnh chung vào lúc 7:00 sáng ngày 29 tháng 5 năm 2025

(nhằm ngày 03 tháng 5, năm Ất Tỵ )

tại Thành phố Winnetka, Los Angeles, California.

Hưởng thọ 94 tuổi.

Các bạn Trưng Vương trong nhóm TV6370 xin thành thật chia buồn cùng bạn Hồng Phúc và gia đình. 

Xin cầu nguyện hương linh Cụ Bà  được an nghỉ nơi miền Tây Phương Cực Lạc.

THÀNH KÍNH PHÂN  ƯU

Thơ Hảo Chi Nhân ngày Mother’day 11-05-2025

 Nhân ngày Mother’day , Hảo Chi xin tặng các bạn  6 câu trong bài học thuộc lòng để tưởng nhớ đến mẹ hiền :

 

Mai sau người mẹ của tôi ,

Lưng còng tóc bạc da mồi , già đi .

 

Đưa tay ngăn lệ dâng mi ,

Con thưa mẹ chớ lo gì cho con ,

Bây giờ trăng đã rất tròn ,

Con làm nuôi mẹ trả ơn sinh thành .

Hảo Chi 

 

Hảo Chi hỏi Điệp :

Mẹ già như chuối ba hương ?

Chuối ba hương là chuối gì ?

Điệp trả lời …tào lao …vì chưa …thấy chuối ba hương bao giờ …chỉ thấy chuối cau , chuối tiêu, chuối chà , chuối sứ.v..v..

Anh Thư trả lời

Theo tui được biết thì chuối ba hương là chuối rất chín vỏ nó có nhiều nốt chấm đen còn gọi là  chấm hương . Những chuối này chín quá sắp rụng đến nơi nên được ví như "mẹ già" .  Không phải là tên chuối như chuối cau, chuối sứ, chuối tiêu .... Chẳng biết những cái biết của tui có đúng không nữa . Nếu  sai xin tha lỗi vì  dám "múa rìu qua mắt thợ" !

Một anh hùng của nước Mỹ -Katherine Johnson

 Một anh hùng của nước Mỹ .

Katherine Johnson (trong hình) là nhà toán học được yêu thích tại Nasa. Một phụ nữ tuyệt vời đã giúp đưa các nhà du hành vũ trụ Mỹ đầu tiên lên Mặt trăng nhờ các công thức tính toán của bà.

Katherine sinh ra tại một vùng quê nghèo ở tiểu bang Tây Virginia, Mỹ. Khi còn là một cô gái trẻ, Katherine thích đếm. Cô đã đếm tất cả mọi thứ như số bước đã đi trên đường, từng bước vào nhà thờ, số thìa và số dĩa khi rửa bát. Katherine cực kỳ thích Toán và thông minh. Do đó nên học nhảy cóc. 10 tuổi Katherine đã học trung học và 15 tuổi được nhận vào đại học.

18 tuổi cô tốt nghiệp đại học và trở thành cô giáo dạy Toán. Khi lấy chồng và sinh con, cô ở nhà làm nội trợ. Không may chồng bị bệnh, Katherine phải đi làm trở lại.

Khi đó Nasa đang tuyển nhân sự làm công việc tính toán vì hồi đó chưa hề có máy tính như sau này. Bà là phụ nữ gốc Phi đầu tiên được tuyển dụng vào Nasa. Các phụ nữ như bà chỉ thuần túy là công việc thay cái máy tính. Nhưng Katherine khác hẳn. Bà liên tục đặt ra rất nhiều câu hỏi. Bà muốn tìm hiểu thêm về công việc của mình và về Nasa. Vì vậy, bà bắt đầu đi họp. Trước Katherine, chỉ có đàn ông tham dự những cuộc họp này. Bà đã thay đổi điều đó! Bà đã học nhiều đến mức được bổ nhiệm là thành một thành viên trong nhóm làm việc cho các dự án không gian khác nhau ở Nasa. Bà từng là người phụ nữ Mỹ gốc Phi đầu tiên theo học và tốt nghiệp cao học ở West Virginia University ở Morgantown.

Năm 1962, Mỹ quyết định cử người lên Mặt Trăng. Vì vậy, Nasa đã tạo ra các nhóm lớn để giải quyết rất nhiều vấn đề phát sinh để làm sao thực hiện được nhiệm vụ này. Katherine đã nghiên cứu cách sử dụng hình học để du hành không gian. Bà đã tìm ra các con đường để tàu vũ trụ đi vòng quanh Trái đất và hạ cánh trên Mặt trăng. Nasa đã sử dụng phép toán của Katherine và nó đã chính xác. Ban đầu Nasa thử nghiệm bằng việc đưa các phi hành gia vào quỹ đạo quanh Trái đất. Sau đó, tính toán của Katherine đã giúp đưa các phi hành gia lên Mặt trăng và quay trở lại an toàn.

Nasa và nước Mỹ không thể làm được những điều này nếu không có Katherine Johnson và tình yêu của bà dành cho toán học!

Trong một cuộc phỏng vấn năm 2008, bà Johnson kể lại rằng: “Lúc đầu, khi các nhà lãnh đạo ở Nasa nói họ muốn tàu quay về Trái Đất ở một địa điểm cụ thể, họ cố gắng tính toán thời điểm bắt đầu. Tôi đã nói: ‘Hãy để tôi làm. Các ngài hãy cho tôi biết thời điểm và địa điểm tàu cần hạ cánh. Tôi sẽ làm sao để tàu quay trở về và cho biết thời điểm cất cánh. Đó là điểm mạnh của tôi”.

Sau đó, bà Johnson đã tính toán đường bay cho chuyến bay lịch sử năm 1961 của Alan Shepard – người Mỹ đầu tiên bay vào vũ trụ. Bà đã giúp để nhà du hành vũ trụ này hạ cánh ở Đại Tây Dương. Điều này vô cùng quan trọng, là vì nếu cho các phi hành gia hạ cánh đại xuống trái đất ở bất cứ chỗ nào, thì việc giải cứu được họ và đưa về nơi an toàn vô cùng khó khăn. Bà đã tham gia chương trình Apollo đưa con người lên Mặt Trăng lần đầu tiên. Tính toán của bà rất quan trọng đối với việc đưa tàu đổ bộ đáp xuống bề mặt Mặt Trăng, rồi sau đó quay trở lại tàu vũ trụ trên quỹ đạo quanh Mặt Trăng. Sau này, bà Johnson làm việc trong chương trình tàu con thoi vũ trụ cũng như chương trình vệ tinh . Bà là tác giả của 26 bài báo khoa học quan trọng.

Ông Bill Barry, sử gia của Nasa đánh giá đóng góp của bà. Ông nói: “Nếu muốn trở lại Mặt Trăng hay lên tới Sao Hỏa, chúng ta sẽ phải dùng công thức toán học của Katherine Johnson”.

Katherine Johnson đã làm việc cho NASA hơn 30 năm. Bà nghỉ hưu vào năm 1986. Trong thời gian nghỉ hưu, bà thích đi du lịch, chơi bài và dành thời gian cho gia đình và bạn bè. Bà cũng thích nói chuyện với học sinh về trường học. Bà khuyến khích học sinh tiếp tục học tập và làm việc chăm chỉ. Bà luôn nói với học sinh và sinh viên để thôi thúc các em tìm hiểu thêm về toán học và khoa học. Và bà nói hãy đừng bao giờ từ bỏ ước mơ!

Bà vinh dự được nhận Huân chương Tự do của Tổng thống Mỹ năm 2015. Bà từng nhận lãnh rất nhiều giải thưởng, huân chương cao quý từ Nasa và nước Mỹ. Bà có tên trong Đại lộ danh vọng phụ nữ Mỹ. Và bà từng nhận rất nhiều bằng tiến sĩ danh dự từ các đại học tại Mỹ và trên thế giới. Năm 2016, cuộc đời của bà đã được dựng thành phim Nhân tố bí ẩn, hết sức xúc động. Ngày nay, có một cơ sở nghiên cứu máy tính của Nasa ở Langley mang tên bà.

Katherine Johnson sinh năm 1918 tại Tây Virginia. Bà mất vào ngày 24 tháng 2 năm 2020. Bà thọ 101 tuổi. Bà có chồng, 3 con, 6 cháu và 11 chắt. Bà là thành viên của nhà thờ Caver Memorial Prebyterin trong 50 năm, nơi bà hát trong dàn đồng ca ở đây. Bà cũng là thành viên của Anpha Kappa Anpha Sorocity, Hội nữ sinh gốc Phi đầu tiên trong lịch sử nước Mỹ.

Sau khi bà qua đời,  Jim Bridenstine, nhà quản trị của Nasa đã gọi bà là "một anh hùng của nước Mỹ" và tuyên bố rằng "di sản tiên phong của bà sẽ không bao giờ bị lãng quên".

Kaycee Dao chia sẻ từ FB Nguyễn Thị Bích Hậu
Hình tư liệu từ Nasa
Share từ FB Kaycee Dao

Bạch Mai ST